목 차

NEWS & FOCUS
33 창간인사
34 창간 9주년 축사
39 B&C 뉴스
기획뉴스/업계소식/전시회소식/양산소식/패스트푸드/해외뉴스/해외상품소식/신제품 정보/신제품 리뷰
58 B&C 안테나
강남구 논현동 폼파도르 과자점 / 중구 만리동 몽블랑 과자점 / 구로구 구로동 아이시스 베이커리 / 부산 비얀코 과자점
B&C SPECIAL
62 특집 Ⅰ
제과점 냉동생지, 그 가능성을 모색한다
89 기획 취재
국내 냉동생지 시장의 현주소 – 냉동생지 시장이 확대되고 있다
115 특집 Ⅱ
생크림 응용제품 세미나 & 청수 김환식 선생 사은 세미나
B&C POINT
125 업소탐방
소형 건강빵 전문점으로 차별화에 성공한 마스터 바게뜨
128 화재의 광장
“직접 만든 빵을 통해 성취감을 가르칩니다”
국립 한국선진학교 이철규 교사
130 현장을 뛰는 사람들
최고의 맛을 빚어내는 마이더스의 손 – 꼬르동 블루 이광진 실장
132 이달에 만난 사람
“여름철 위생문제 말끔히 해결해 드립니다”
㈜진로발효 연구개발팀 김문재 위원
134 관련업체를 찾아서
소품종 생산 전문화로 앞서가는 제과기계 전문생산업체 성동기업사
136 매력있는 판매공간
아이스크림 복합점으로의 새로운 모색
고려당 세운점 ⌜내추럴 베이커리⌟
138 김상엽의 과자기행 – 스코틀랜드
영국 왕실제빵사의 정치적 야망이 담겨있는 심널 케이크
140 웨딩케이크
심플한 감각으로 여름을 사로잡는 7월의 신부
143 프랑스 향토과자
일드프랑스(Ile de Flance)의 과자
146 알아두면 좋은 곳
제과점 체감온도 5℃ 낮춘다 – 시원한 느낌, 색다른 멋으로 느끼는 여름 소품점
148 음식문화 기행
모방을 통해 정착된 독일의 음식문화
150 빵의 이론과 실기
호밀빵의 2차 발효
153 차메뉴 구성⑧
커피 ‧ 홍차 풍미 과자와의 코디네이트
156 해외 마케팅
클레임(Claim) 처리는 이렇게②
159 문답으로 푸는 세무상식⑦
“세금을 납부하지 못하면 어떤 법적 제재를 받게 되나요?”
BENCH TIME
163 벤치타임
만화 / 도서 / 영화&비디오 / 전시회 / 퀴즈
174 이달의 원부자재 시세